Endozym Glucacel UHT

Endozym Glucacel UHT é um preparado à base de beta glucanase termoestável ideal para sua utilização na transformação da cerveja. O coadjuvante enzimático, padronizado para conter um mínimo de 250 BGLU/g, tem uma atividade pentosídica, celulásica, xilanásica e arabinásica e facilita os processos de redução da viscosidade do mosto, fortalecendo a componente natural enzimática de beta glucanase presente de forma natural na cevada.

Endozym Glucacel UHT se utiliza com êxito na sala de cozimento na fase de obtenção do mosto. Todas as evidências na produção demonstram que a fórmula aumenta a capacidade do filtro e da posterior filtração da cerveja. A composição do coadjuvante impulsiona as atividades enzimáticas secundárias presentes na Endozym Glucacel UHT úteis para garantir o rendimento dos ciclos de filtração e para estabilizar a cerveja acabada.

O produto tem uma excelente faixa de atividade entre 50 e 75 °C, com um pH ótimo entre 4,7 e 7,0. À temperatura de 80 °C, Endozym Glucacel UHT é ativo durante aproximadamente 15 minutos, ainda que se iniba totalmente durante fervor do mosto. É caracterizado por um uso fácil e prático na dose de 200 mL/ton de matéria-prima total.

Pode-se dissolver em água, borrifar ou acrescentar na cuba de maceração. A dosagem ideal depende da composição das matérias-primas e dos parâmetros específicos do processo.

Endozym Glucacel UHT é especialmente útil se acrescentado ao malte já preparado, em concentrações de 10 a 200 mL/ton de malte, dependendo dos tipos de cevadas que se devem transformar, dependendo dos valores de viscosidade que se buscam e das quantidades de betaglucanos que se quer reduzir. No malte já preparado, a adição se realiza nas rampas de nebulização no transportador até o silo. A utilização de Endozym Glucacel UHT permite conseguir um melhor rendimento em extrato com um gotejamento eficaz sobre os grãos.